O Ingrediente Secreto - ou como tornar a culinária especial

Há algum tempo atrás comprei, por curiosidade, o livro "Ingrediente Secreto" do Chef Henrique Sá Pessoa. Gostei tanto do resultado das receitas, que já comprei os outros volumes da colecção (volume 2 e volume 3 - no site da wook podes ver algumas páginas destes dois últimos livros).

A sensação que fico é que podemos dar um toque especial às receitas mais tradicionais (ex.: Canja de galinha com cenoura, alho-francês e aipo), aprender coisas novas (ex.: Strogonoff de Cogumelos e Bacon) - o que inclui igualmente técnicas novas (pode parecer ignorância, mas não conhecia a técnica de selar a carne, nem que poderia fritar as batatas duas vezes para ficarem mais deliciosas). Claro que por vezes dou o meu toque pessoal e reinvento um pouco a receita. Mas o resultado é sempre bom. 

O chef divide as receitas dos seus livros, por ingrediente (que são normalmente bem acessíveis à realidade portuguesa, não há ingredientes propriamente estranhos).

Para teres uma noção, vou dizer-te quais os ingredientes que cada livro aborda e um exemplo de receita para esse ingrediente.

Ingrediente Secreto

- Batata (ex. de receita: batata dourada com salmão);

- Cogumelos (ex.: tagliatelle com molho de cogumelos);

- Chocolate (ex: bolo húmido de chocolate);

- Curgete (ex: pataniscas de curgete com tomate e anchovas);

- Espargos  (ex.: creme de espargos);

- Arroz (ex.: arroz de gambas com chouriço);

- Cebola (ex.: anéis de cebola fritos);

- Beringela (ex.: dip beringela-iogurte);

- Frutos secos (ex.: pralinè de frutos secos);

- Massa (ex.: esparguete à carbonara);

- Salmão (ex.: salmão com curgete frita e molho tártaro);

- Frutos vermelhos (ex.: iogurte grego com redução de frutos silvestres);

- Queijo (ex.: risoto de alho-francês com parmesão).

Ingrediente Secreto 2

- Pão (ex. de receita: french toast com banana);

- Ervas aromáticas (ex.: açorda alentejana com pescada);

- Frango do campo (ex.: coxas de frango marinadas com curgete, espargos e cebola-roxa);

- Frutos tropicais (ex.: tarte tatin de banana);

- Bacalhau (ex.: risoto de bacalhau com poejos e tomate confit);

- Baunilha (ex.: cheesecake de baunilha e limão);

- Novilho (ex.: carne guisada com vinho tinto);

- Bivalves (ex.: amêijoas à bulhão pato);

- Ovo (ex.: creme de limão com iogurte grego e mel);

- Enchidos (ex.: pão com chouriço);

- Lula (ex.: lulas fritas com maionese agridoce); 

- Alface (ex.: salada de inverno com fiambre, frutos secos e maçã);

- Gengibre (ex.: moqueca de peixe).

Ingrediente Secreto 3

- Maçã (ex. de receita: maçã assada com chocolate negro);

- Porco preto (ex.: secretos com migas);

- Mel (ex.: iogurte grego com frutos vermelhos e mel);

- Laranja (ex.: souflê de laranja);

- Abóbora (ex.: compota de abóbora);

- Tomate (ex.: penne com molho de tomate);

- Cenoura (ex.: bolo de cenoura com molho de chocolate);

- Atum (ex.: ratatouille com atum);

- Grão (ex.: falafel com grão);

- Couve-flor (ex.: couve-flor frita com dip de iogurte);

- Café (ex.: batido de café e gelado de baunilha);

- Conservas (ex.: tapenade de sardinhas);

- Polvo (ex.: arroz de polvo).

Muito bom! Uma lufada de criatividade na cozinha!

Foto: Lemonnier, via Wook