Uma receita reconfortante: feijoada vegetariana

Esta receita é super-reconfortante. Para aqueles dias mais frios... ou não.

Habitualmente prefiro as receitas originais ao invés da sua versão vegetariana. Mas neste caso, é ao contrário. Apaixonei-me completamente por este prato.

Não costumo partilhar tantas receitas quanto gostaria, para respeitar os direitos de autor. Esta, particularmente, foi baseada na receita que encontrei aqui. Mas como faço a minha própria versão, decidi partilhá-la. 

Espero que aprecies tanto quanto eu.

Ingredientes:

✓400 g de feijão encarnado

✓ 1 cebola grande

✓ 2 alhos

✓ 1 tomate médio maduro

✓ 2 colheres de sopa de polpa de tomate (costumo usar biológico)

✓ 2 cenouras

✓ 1 talo de aipo

✓ 1 fatia de abóbora

✓ 1 couve lombarda pequena 

✓ 1 piri-piri (nota: como tenho crianças, tenho optado por não colocar o picante na hora da confecção. Eu e o meu marido costumamos adicionar molho picante depois, já no prato)

✓ 1 cálice de vinho branco

✓ Azeite q.b.

✓ Sal q.b.

✓ Pimenta preta q.b

✓ Opcional: salsa (para decorar na altura de servir)

✓ Arroz basmati cozido

Modo de preparação:

Demolha o feijão encarnado de véspera (necessita de 6 a 8 horas para demolhar). Depois disto retira a água da demolha (esta água fica cheia de antinutrientes e não deve de ser aproveitada). Passa o feijão por água limpa e depois coloca-os a cozer. Se cozeres numa panela tradicional demora entre 45 a 50 minutos. Eu costumo optar pela panela de pressão e aí a cozedura leva entre 20 a 25 minutos. Depois de cozidos retira os feijões, mas reserva a água da cozedura.

Entretanto prepara os outros ingredientes. Pica a cebola, os alhos e a salsa. Corta em cubinhos o tomate (limpa também de sementes) e a abóbora. Corta em rodelas o aipo e as cenouras. Ripa a couve.

Faz um refogado com o azeite e a cebola. Adiciona os alhos. Quando a cebola estiver translúcida junta os tomates. Pouco depois, as duas colheres de polpa de tomate e a abóbora até esta amolecer. Nessa altura, adiciona o vinho branco.

Junta entretanto as cenouras e o aipo. Refoga mais um pouco, até que todos os legumes estejam amolecidos. 

Adiciona entretanto a água onde cozeste o feijão. Logo que ferva adiciona o feijão e a couve. Adiciona o piri-piri, o sal e a pimenta. 

Deixa cozinhar até que todos os legumes estejam bem cozidos e o molho apurado.

No fim, polvilha com um pouco de salsa e acompanha com o arroz basmati cozido.

Nota adicional: Se aí em casa alguém for resistente à versão vegetariana, podes transformá-la em feijoada de legumes. Adiciona na fase do refogado um chouriço (ou só metade), às rodelas. Sempre implica menos carne e bem mais legumes. No meu caso, opto mesmo pela versão vegetariana.

Bom apetite!

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